2013餐飲行業(yè)收入增速創(chuàng)新低

作 者：鄢銀嬋 來 源：每日經(jīng)濟(jì)新聞發(fā)表日期：2014-02-11

　　2014年對整個餐飲業(yè)而言，是轉(zhuǎn)型洗牌的關(guān)鍵年。中國烹飪協(xié)會2014年2月8日發(fā)布報告顯示，2013年全國餐飲收入25392億元，同比增長9%，增幅創(chuàng)21年來最低值；值得一提的是，高端餐飲 （指年營業(yè)額200萬元以上）收入近年來首次出現(xiàn)負(fù)增長，同比降1.8%。2013年，陶然居、阿興記等在高端餐飲領(lǐng)域的收入都出現(xiàn)大幅下滑；難以止跌的高端餐飲消費(fèi)形勢已令不少企業(yè)放下身段，改走“平民”路線。高端餐飲企業(yè)未來向大眾化餐飲領(lǐng)域轉(zhuǎn)型的現(xiàn)象還將持續(xù)，也將加劇餐飲市場的競爭，2014年或?qū)⒂瓉硇袠I(yè)大洗牌。

　　以2013年2月的數(shù)據(jù)為例，高端餐飲的營業(yè)收入就已同比大降，餐飲業(yè)增速遠(yuǎn)高于GDP增速的時代已經(jīng)結(jié)束。全聚德發(fā)布的2013年業(yè)績快報顯示，年度總營收同比下降2.3%，營業(yè)利潤同比下降22.7%；湘鄂情則預(yù)計2013年虧損5億元至5.8億元，凈利潤同比下降559%~632%。中國烹飪協(xié)會發(fā)布報告顯示，2013年全國餐飲收入25392億元，同比增長9%，增幅則創(chuàng)21年來的最低值；高端餐飲企業(yè)收入近年來首現(xiàn)負(fù)增長，同比降1.8%。

　　自2012年中央“八項規(guī)定”和“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費(fèi)”要求提出后，高端餐飲企業(yè)主動調(diào)整營銷策略，向大眾市場轉(zhuǎn)變已經(jīng)成為行業(yè)主流。在2013年5月，重慶中高端餐飲龍頭陶然居集團(tuán)與世界500強(qiáng)企業(yè)羅森便達(dá)成協(xié)議，將投資3億元建早餐快餐冷鏈物流微企創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地；阿興記將在2014年年內(nèi)推出2~3家“小精特”新業(yè)態(tài)“新巴人”，并拓展外賣領(lǐng)域。此外，重慶北碚最豪華的酒樓紳士皇朝大飯店也在2013年轉(zhuǎn)型大眾餐飲；專營高端商務(wù)宴的“首坐公館”也改名為“首坐家常菜”，針對白領(lǐng)推出商務(wù)套餐。盡管轉(zhuǎn)型大眾餐飲被不少高端餐飲企業(yè)視為“救命稻草”，不過，在人工成本、原材料、房租等成本相繼上漲的大環(huán)境下，低價促銷模式難以為繼。高端餐飲轉(zhuǎn)型要注重線上線下融合、拓寬銷售渠道、抱團(tuán)合作等。“在線上賣成品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)展外賣，今后這是一個大市場。”